പിസ്ത(#Pistachio)ഇറാൻ സ്വദേശി.പിസ്ത ഒരു മരുഭൂമി സസ്യമാണ്,ഈ സസ്യം കശുമാവ് കുടുംബത്തിലെ ചെറുതും ഇടത്തരവുമായ ഒരു വൃക്ഷമാണ് . ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിത്തുകൾ ഈ വൃക്ഷം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പുരസമുള്ള മണ്ണിനോട് വളരെ സഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നു . 3,000–4,000 പിപിഎം ലയിക്കുന്ന ലവണങ്ങൾ അടങ്ങിയ വെള്ളം നനയ്ക്കുമ്പോൾ ഇത് നന്നായി വളരുമെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ശരിയായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പിസ്ത മരങ്ങൾ വളരെ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവയാണ്. വേനൽക്കാലത്ത് 48 °C (118 °F) നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയെ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയും. അവയ്ക്ക് വെയിൽ ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലവും നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള മണ്ണും ആവശ്യമാണ്. ഇതിൻ്റെ കായുടെ തൊലി കളഞ്ഞ് ഉണക്കിയ ശേഷം, തുറന്ന വായയുടെയും അടഞ്ഞ വായയുടെയും ഷെല്ലുകൾ അനുസരിച്ച് തരംതിരിച്ച്, പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുകയോ സംസ്കരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.പുറമേ, ഉയർന്ന എണ്ണയുടെ അംശം കാരണം, ഈർപ്പം സാന്നിധ്യത്തിൽ വലിയ അളവിൽ പിസ്ത സ്വയം ചൂടാകുന്നവയാണ്, കൂടാതെ ചണം പോലുള്ള കത്തുന്ന തുണിത്തരങ്ങൾക്കൊപ്പം സൂക്ഷിച്ചാൽ സ്വയമേവ കത്തുകയും ചെയ്യും.
ഇതിന്റെ കുരുക്കൾ പലപ്പോഴും മുഴുവനായും കഴിക്കാറുണ്ട്, പുതിയതോ വറുത്തതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആകാം, കൂടാതെ പിസ്ത ഐസ്ക്രീം , പരമ്പരാഗത പേർഷ്യൻ ഐസ്ക്രീം , കുൽഫി , സ്പുമോണി , പിസ്ത ബട്ടർ, പിസ്ത പേസ്റ്റ്, ബക്ലാവ , പിസ്ത ചോക്ലേറ്റ്, പിസ്ത ഹാൽവ , പിസ്ത ലോകും അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്കോട്ടി , മോർട്ടഡെല്ല പോലുള്ള കോൾഡ് കട്ട്‌സ് എന്നിവയിലും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു . അമേരിക്കക്കാർ പിസ്ത സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ പുതിയ പിസ്ത അല്ലെങ്കിൽ പിസ്ത പുഡ്ഡിംഗ്, വിപ്പ് ക്രീം, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തോടൊപ്പം പൊടിച്ച പിസ്തയും പുലാവോ അരി വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
തികച്ചും പോഷകാഹാരം നിറഞ്ഞ നട്ട് ആണിത്. ഒമ്പത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുള്ള സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീന്‍റെ ഉറവിടമാണ്. അവയിൽ ആരോഗ്യകരമായ മോണോ-പോളി അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുണ്ട്, നാരുകളും ആന്‍റി ഓക്സിഡന്‍റുകളുമുണ്ട്. രക്തക്കുഴലുകളുടെ മെച്ചപ്പെട്ട പ്രവർത്തനവും സാധാരണ രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന്‍റെ അളവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇത് സഹായിക്കുന്നു. കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ആരോഗ്യകരമായ രക്തസമ്മർദ്ദത്തെ പിന്തുണക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ പിസ്തയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൊട്ടാസ്യത്തിന്‍റെ സ്വാഭാവിക ഉറവിടം കൂടിയാണ് ഇവ. ശരീരത്തിലെ സോഡിയത്തിന്‍റെ ഫലങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ധാതുവാണിത്.മെച്ചപ്പെട്ട നേത്രാരോഗ്യം നൽകും. പിസ്തയുടെ മനോഹരമായ പച്ച, പർപ്പിൾ നിറങ്ങൾ ഭാഗികമായി അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രണ്ട് കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ അളവ് മൂലമാണ്. ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നീ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ പിസ്തയെ വർണാഭമാക്കാൻ സഹായിക്കുക മാത്രമല്ല നമ്മുടെ കണ്ണുകളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിലും നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ, തിമിരം എന്നിവ പോലുള്ള കാഴ്ച നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്ന നേത്രരോഗങ്ങളുടെ സാധ്യതയും കുറക്കുന്നു.
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഇത് ഉത്തമം. 9 ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ എന്നിവയുടെ സംയോജനം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ആഗിരണത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കി രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
കുടലിന്‍റെ ആരോഗ്യം വർധിപ്പിക്കും. 2023ലെ ഒരു പഠന റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച് വൻകുടലിലെ കോശങ്ങൾക്ക് ഇന്ധനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരുതരം ഫാറ്റി ആസിഡായ ബ്യൂട്ടറേറ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ടതാണിതെന്നാണ്. ദഹനം, ഭാരം, പ്രതിരോധ സംവിധാനം എന്നിവക്കും ഏറെ നല്ലത്.
