ശരീരത്തിനാവശ്യമായ ആന്‍റി ഓക്‌സിഡന്‍റുകളും വൈറ്റമിനുകളും ധാതുക്കളുമെല്ലാം മത്തങ്ങയില്‍ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആല്‍ഫാ കരോട്ടിന്‍ , ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍ , നാരുകള്‍, വൈറ്റമിന്‍ സി, ഇ, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയുടെ കലവറയാണ് മത്തങ്ങ. അതു കൊണ്ടു തന്നെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹ രോഗികൾക്കും കാഴ്ച ശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്താനുമെല്ലാം മത്തങ്ങ അത്യുത്തമമാണ്.
പാവപ്പെട്ടവന്‍റെ പച്ചക്കറി എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. വലിയ പരിചരണമൊന്നും ആവശ്യമില്ലാതെ ഏതു മതിലിലും ഏതു മരത്തിലും കയറിപ്പടരുന്ന ഈ വള്ളിച്ചെടിയിൽ കളയാനായി ഒന്നുമില്ല. എങ്കിലും നമ്മൾ ഇന്ത്യക്കാർ മത്തങ്ങയെ ഒരു മുഖ്യഭക്ഷണമായി കരുതുന്നതിൽ പുറകോട്ടാണ്. ചില വിദേശ രാജ്യങ്ങളിൽ മത്തങ്ങ മുഖ്യ ഭക്ഷണം തന്നെയാണ്. ബൺ, ബ്രഡ്, കേക്ക് , പാൻ കേക്ക്, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രഡ് എന്നിങ്ങനെ പോകുന്നു വൈദേശിക മത്തങ്ങ വിഭവങ്ങളുടെ നീണ്ട ലിസ്റ്റ്.
അവയിൽ ചിലത് നമുക്കും ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചു നോക്കിയാലോ?
മത്തങ്ങ ഫ്രൈ
1. മത്തങ്ങ - 250 ഗ്രാം.
2. കശ്മീരി മുളകു പൊടി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
3. ഉപ്പ്, വിനാഗിരി - പാകത്തിന്
4. മഞ്ഞൾപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ
വൃത്തിയാക്കിയ മത്തങ്ങ ഒരിഞ്ചു കനത്തിൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ പോലെ നീളത്തിൽ തൊലി കളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞെടുക്കുക. അരിഞ്ഞതിനു ശേഷം കഴുകരുത്. പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടമാകും. ഇതിലേക്ക് 2, 3, 4 ചേരുവകൾ ചേർത്ത് പുരട്ടി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ശേഷം മീൻ വറുക്കുന്നതു പോലെ മീഡിയം തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ചോറിനു കൂട്ടാനായും ഇട നേരത്ത് ചെറുകടിയായും ഇതുപയോഗിക്കാം.
മത്തങ്ങയുടെ കൂടുതൽ വിഭവങ്ങളെ പറ്റി വരും ലേഖനങ്ങളിൽ പറയാം...
