കേരളത്തിലെ 'കൂവ'യും സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്ന 'ആരോറൂട്ട് പൗഡറും' (Arrowroot Powder) തമ്മിൽ അടിസ്ഥാനപരമായി സാമ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
കേരളത്തിലെ കൂവപ്പൊടി തന്നെയാണ് പലപ്പോഴും ആരോറൂട്ട് പൗഡർ (Arrowroot Powder) എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇവ രണ്ടും ലഭിക്കുന്നത് അന്നജം അടങ്ങിയ കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നാണ്. എന്നാൽ, ഇതിന് കാരണമാകുന്ന ചെടികൾ പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
കൂവയും ആരോറൂട്ട് പൗഡറും: പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ
'ആരോറൂട്ട് പൗഡർ' എന്നത് അന്നജം കൂടുതലുള്ള പല കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നും എടുക്കുന്ന സ്റ്റാർച്ചിനെ പൊതുവായി വിളിക്കുന്ന ഒരു പേരാണ്.
1. സ്രോതസ്സ് ചെടികൾ (Source Plants)
| സവിശേഷത | കേരളത്തിലെ 'കൂവ' (കൂവപ്പൊടി) | സാധാരണ 'ആരോറൂട്ട് പൗഡർ' |
|---|---|---|
| ചെടി വർഗ്ഗം | പ്രധാനമായും നീലക്കൂവ (Curcuma leucorrhiza) അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളക്കൂവ (Maranta arundinacea) (ചിലപ്പോൾ 'വെള്ള ആരോറൂട്ട്' എന്നും അറിയപ്പെടും) എന്നീ കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന്. | സാധാരണയായി, മരാന്റാ അരുണ്ടിനേസിയ (Maranta arundinacea) എന്ന ചെടിയുടെ കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന അന്നജം. ഇത് തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സസ്യമാണ്. |
| പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾ | കേരളത്തിൽ നീലക്കൂവ, വെള്ളക്കൂവ, മഞ്ഞക്കൂവ (Curcuma angustifolia) എന്നിങ്ങനെ പല തരം കൂവകളുണ്ട്. ഇവയുടെ പൊടിക്ക് സ്വാദിലും ഗുണങ്ങളിലും ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാവാം. | അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിൽ സാധാരണയായി Maranta arundinacea കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റാർച്ചാണ് 'ആരോറൂട്ട്' എന്ന പേരിൽ ലഭിക്കുന്നത്. |
2. ഗുണനിലവാരം/വ്യത്യാസങ്ങൾ
ദഹനശേഷി: കൂവപ്പൊടിക്ക് പൊതുവെ ദഹനശേഷി വളരെ കൂടുതലാണ്. പണ്ടുകാലം മുതൽക്കേ കുട്ടികൾക്കും രോഗികൾക്കും ഇത് കുറുക്കി നൽകുന്നത് കേരളത്തിലെ ഒരു രീതിയാണ്.
രുചി: നീലക്കൂവയിൽ നിന്നെടുക്കുന്ന പൊടിക്ക് അൽപ്പം കയ്പ്പ് രസമുണ്ടായിരിക്കും. എന്നാൽ, വെള്ളക്കൂവയുടെ പൊടിക്ക് മൃദുവായ, ന്യൂട്രൽ രുചിയാണ്. സാധാരണ ആരോറൂട്ട് പൗഡറും രുചിയില്ലാത്തതാണ്.
ആരോഗ്യപരമായ പ്രയോജനങ്ങൾ: കേരളത്തിലെ തനത് കൂവപ്പൊടിക്ക് (പ്രത്യേകിച്ച് നീലക്കൂവയ്ക്ക്) ഔഷധഗുണങ്ങൾ കൂടുതലാണ് എന്നാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്. ഇത് വയറുവേദന, അതിസാരം തുടങ്ങിയ വയറ്റിലെ അസുഖങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ആരോറൂട്ട് പൗഡർ (കൂവപ്പൊടി) ഫോട്ടോകൾ
കൂവക്കിഴങ്ങുകൾക്കും അതിൽ നിന്നെടുക്കുന്ന പൊടിക്കും പൊതുവെ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളില്ല.
1. കൂവക്കിഴങ്ങ് (Arrowroot Tuber / Koova Kilangu)
കൂവച്ചെടിയുടെ കിഴങ്ങുകൾ കട്ടിയുള്ളതും, നിറത്തിൽ വെള്ള (Maranta arundinacea), നീലകലർന്നതോ (Neelakoova) ആയിരിക്കും. ഇതിൽ നിന്നാണ് സ്റ്റാർച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്.
ചിത്രം: കൂവച്ചെടിയും കിഴങ്ങും (സാധാരണയായി, നീളമുള്ള ഇലകളും മണ്ണിനടിയിൽ കിഴങ്ങുകളുമുള്ള ഒരു ചെടിയാണിത്.)
ചിത്രം: കൂവക്കിഴങ്ങ് (പുറംതൊലിക്ക് തവിട്ടുനിറവും അകത്ത് വെള്ളയോ നീലകലർന്നതോ ആയ കാമ്പും ഉണ്ടായിരിക്കും.)
2. കൂവപ്പൊടി (Arrowroot Powder / Koova Podi)
കൂവക്കിഴങ്ങ് കഴുകി, അരച്ച്, വെള്ളത്തിൽ സ്റ്റാർച്ച് വേർതിരിച്ചെടുത്ത്, ഉണക്കിപ്പൊടിച്ചാണ് കൂവപ്പൊടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് നല്ല വെളുത്ത നിറത്തിൽ, വളരെ നേർത്ത പൊടിയായിരിക്കും.
ചിത്രം: ശുദ്ധമായ കൂവപ്പൊടി (കോൺസ്റ്റാർച്ചിന് സമാനമായി, വെളുത്തതും, മൃദുവായി തരിതരിപ്പുള്ളതുമായ പൊടി.)
ചിത്രം: കൂവ കുറുക്കിയത് (വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇത് പെട്ടെന്ന് കുറുകി, സുതാര്യമായ ജെല്ലി രൂപത്തിലാകും.)
ചുരുക്കത്തിൽ
നിങ്ങൾ "ഇംഗ്ലീഷുകാർ കൊണ്ടുവന്ന ആരോറൂട്ട് പൗഡർ" എന്ന് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് Maranta arundinacea എന്ന സസ്യത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത സ്റ്റാർച്ച് ആയിരിക്കാം.
"കേരളത്തിലുള്ള ഒറിജിനൽ കൂവ" എന്ന് പറയുന്നത് നീലക്കൂവ പോലുള്ള തനത് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റാർച്ചാണ്.
ഇവ രണ്ടും ഒരേപോലെ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായ അന്നജമാണ്. എന്നാൽ, കേരളത്തിലെ തനത് ഇനങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഗുണത്തിലും ഔഷധമൂല്യത്തിലും മുന്നിട്ടുനിൽക്കുന്നു എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
