അവക്കാഡോ അഥവാ വെണ്ണപ്പഴം പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഇനങ്ങളുണ്ട്. | അവക്കാഡോയുടെ വിവിധ ഇനങ്ങളെ അറിയാം...

അവക്കാഡോ അഥവാ വെണ്ണപ്പഴം പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഇനങ്ങളുണ്ട്. മെക്സിക്കൻ, ഗ്വാട്ടിമാലൻ, വെസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ. ഈ മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നായി നൂറുകണക്കിന് ഉപവിഭാഗങ്ങളും ഉണ്ട്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അവക്കാഡോയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ 80 ശതമാനവും 'ഹാസ്' (Hass) ഇനമാണ്.

​പ്രധാനപ്പെട്ട ചില അവക്കാഡോ ഇനങ്ങൾ

• ​ഹാസ് (Hass): ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനം. സാധാരണയായി ലഭ്യമാകുന്ന ഈ അവക്കാഡോ ചെറുതും ഉരുണ്ടതുമാണ്. പഴുക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ പുറംതൊലി കറുപ്പായി മാറും. അകത്തെ കാമ്പിന് കട്ടി കൂടുതലും, ക്രീം പോലെ മൃദുവുമാണ്.

• ​ഫ്യൂർട്ടെ (Fuerte): "മുതൻ അവക്കാഡോ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഇനം. ഇതിന് നല്ല പച്ചനിറവും, ഇടത്തരം കനവുള്ള തൊലിയുമാണ്. ഫ്യൂർട്ടെ അവക്കാഡോക്ക് നേരിയ മധുരവും, വെണ്ണ പോലെ മൃദുവായ രുചിയുമാണ്.

• ​ബേക്കൺ (Bacon): ഇതിന് മിനുസമുള്ളതും നേരിയതുമായ പച്ചനിറമുള്ള തൊലിയാണ്. ഹാസിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന്റെ സ്വാദ് കുറവാണ്. ബേക്കൺ അവക്കാഡോ താരതമ്യേന തണുപ്പുള്ള കാലാവസ്ഥയിലും നന്നായി വളരും.

• ​ലൂല (Lula): പേരക്കയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ഈ അവക്കാഡോക്ക് തിളക്കമുള്ളതും നേർത്തതുമായ പുറംതൊലിയാണ്. ഇതിൽ ജലാംശം കൂടുതലായതിനാൽ വെണ്ണയുടെ അംശം കുറവായിരിക്കും.

• ​റീഡ് (Reed): വളരെ വലുതും, ഏകദേശം ഒരു ടെന്നീസ് ബോളിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ളതുമാണ് ഈ ഇനം. റീഡ് അവക്കാഡോയുടെ തൊലി പഴുക്കുമ്പോഴും പച്ചയായിത്തന്നെ ഇരിക്കും.

• ​പിങ്കേർട്ടൺ (Pinkerton): നീളമുള്ള ആകൃതിയാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. തൊലിക്ക് കട്ടിയുണ്ടെങ്കിലും ഇത് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ സാധിക്കും. അകത്ത് ചെറിയ കുരുവും, ധാരാളം കാമ്പും ഉണ്ടാകും.

ചുവന്ന അവക്കാഡോ 

• ചുവന്ന നിറത്തിലുള്ള അവക്കാഡോ സാധാരണയായി കാണുന്ന പച്ച അവക്കാഡോയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇവ കൂടുതലായി കാണുന്നത് ഫ്ലോറിഡ, മെക്സിക്കോ തുടങ്ങിയ സ്ഥലങ്ങളിലാണ്. ഈ ചുവന്ന അവക്കാഡോയെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ചില പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ താഴെ നൽകുന്നു:
• പ്രത്യേകതകൾ
• നിറം: ഇവയുടെ പേരു സൂചിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ, പഴുക്കുമ്പോൾ പുറംതൊലിക്ക് ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറമായിരിക്കും. സാധാരണ അവക്കാഡോയുടെ പുറംതൊലി പഴുക്കുമ്പോൾ കറുത്ത നിറമായി മാറുന്നതുപോലെയാണിത്.
• രുചി: ചുവന്ന അവക്കാഡോയ്ക്ക് സാധാരണ അവക്കാഡോയേക്കാൾ മൃദുവായതും കൂടുതൽ എണ്ണമയമുള്ളതുമായ ഒരു രുചിയാണ്.
• പോഷകഗുണങ്ങൾ: മറ്റ് അവക്കാഡോകളെപ്പോലെ, ഇവയും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ (വിറ്റാമിൻ കെ, ഇ, സി) എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. കൂടാതെ, ഇതിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്.
• ഉപയോഗം: ചുവന്ന അവക്കാഡോ സാലഡുകളിലും, ഗ്വാക്കമോൾ ഉണ്ടാക്കാനും, മറ്റ് വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന്റെ മൃദുവായ മാംസളമായ ഭാഗം എളുപ്പത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ചുവന്ന അവക്കാഡോ ഇനങ്ങൾ 

ഹാർഡീ (Hardee) എന്ന ഒരു ഇനം അവക്കാഡോ പഴുക്കുമ്പോൾ ചുവപ്പ് നിറം കൈവരിക്കും. ഇത് സാധാരണയായി ജൂൺ, ജൂലൈ മാസങ്ങളിൽ ലഭ്യമാകാറുണ്ട്. ഈ ഇനങ്ങൾ പ്രധാനമായും ഫ്ലോറിഡയിലാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്.

ഇവ സാധാരണയായി കാണുന്ന ഒന്നല്ലെങ്കിലും, പ്രത്യേകതകൾ കാരണം ആവശ്യക്കാർ ഏറെയാണ്. 

പ്രധാന ഇനങ്ങൾ

ചുവപ്പ് നിറമുള്ള അവക്കാഡോകൾ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നത് വെസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ ഇനങ്ങളിലാണ്. ഇവയ്ക്ക് താരതമ്യേന കനം കുറഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതുമായ തൊലിയായിരിക്കും. ഈ വിഭാഗത്തിൽപ്പെട്ട ചില പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഇതാ:

റെഡ് മെക്സിക്കൻ (Red Mexican): പേരു സൂചിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ ഇത് മെക്സിക്കൻ വംശജനാണ്. സാധാരണ അവക്കാഡോയെക്കാൾ ചെറിയ പഴമാണ് ഇതിനുള്ളത്.

ലാർജ് റെഡ് (Large Red): ഈ ഇനം കരീബിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതാണ്. പഴുക്കുമ്പോൾ തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പ് നിറവും വലിയ വലുപ്പവും ഇതിനുണ്ട്. രുചിയിലും പോഷകഗുണങ്ങളിലും ഇവ മുന്നിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

ഹാർഡീ (Hardee): നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച ഈ ഇനം ഫ്ലോറിഡയിൽ വ്യാപകമായി കൃഷിചെയ്യുന്നു. ഇതിന് നല്ല കൊഴുപ്പുള്ള മാംസവും മനോഹരമായ ചുവപ്പ് നിറവുമുണ്ട്.

പോഷകഗുണങ്ങളും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും

സാധാരണ അവക്കാഡോയെപ്പോലെ തന്നെ, ചുവന്ന അവക്കാഡോയും പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു കലവറയാണ്. 

ഇവയുടെ പ്രധാന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്:

ഹൃദയാരോഗ്യം: ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ (Monounsaturated fats) ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഫൈബർ: ദഹന പ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന നാരുകൾ (fiber) ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്. ഇത് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കും.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും: വിറ്റാമിൻ സി, ഇ, കെ, ബി6 എന്നിവ കൂടാതെ പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ: ഇതിലെ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ (carotenoids) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്. ഈ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാണ് ചുവപ്പ് നിറത്തിന് കാരണമാകുന്നതും.

പാചകത്തിൽ ചുവന്ന അവക്കാഡോയുടെ ഉപയോഗം

ചുവന്ന അവക്കാഡോയുടെ മൃദുവായതും ക്രീം പോലുള്ളതുമായ മാംസം പലതരം വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം:

സാലഡുകൾ: നിറവും രുചിയും കൂട്ടാൻ സാലഡുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഗ്വാക്കമോൾ: സാധാരണ ഗ്വാക്കമോൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ നിറം ഒരു പ്രത്യേക ഭംഗി നൽകുന്നു.

സ്മൂത്തീസുകൾ: സ്മൂത്തീസിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ ക്രീമിയും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു ഘടന ലഭിക്കും.

ടോസ്റ്റ്: അവക്കാഡോ ടോസ്റ്റിനായി വെറുതെ മാഷ് ചെയ്ത് ഉപയോഗിച്ചാൽ മതി.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ അവക്കാഡോ വിപണിയിൽ എവിടെയെങ്കിലും ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ രുചി അറിയാൻ ഒരു തവണയെങ്കിലും വാങ്ങി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാവുന്നതാണ്.

ഇന്ത്യൻ ഗ്രീൻ അവക്കാഡോ 

പൊതുവായ പ്രത്യേകതകൾ

മറ്റ് പേരുകൾ: ഇത് സാധാരണയായി ബട്ടർ ഫ്രൂട്ട് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.

പുറംതൊലി: ഇതിന് മിനുസമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ പച്ച പുറംതൊലിയാണ്. സാധാരണയായി കടകളിൽ കാണുന്ന ഹാസ് (Hass) അവക്കാഡോ പോലെ പരുപരുത്തതും കറുത്തതുമല്ല.

ഉൾഭാഗം: ഇതിന്റെ ഉൾഭാഗം ഇളം മഞ്ഞനിറത്തിലോ ഇളം പച്ച നിറത്തിലോ ഉള്ള ക്രീമി പൾപ്പാണ്.

രുചി: ഇന്ത്യൻ ഗ്രീൻ അവക്കാഡോക്ക് നേരിയ രുചിയാണ് (mild taste). മറ്റ് അവക്കാഡോകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിൽ എണ്ണയുടെ അംശം അല്പം കുറവായിരിക്കും.

കൃഷി

അനുയോജ്യമായ കാലാവസ്ഥ: ഇന്ത്യയിൽ, ബട്ടർ ഫ്രൂട്ട് ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉപോഷ്ണമേഖലാ (tropical and subtropical) കാലാവസ്ഥകളിൽ നന്നായി വളരും. കേരളം, തമിഴ്നാട്, കർണാടക, സിക്കിം തുടങ്ങിയ സംസ്ഥാനങ്ങളിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും കൃഷി ചെയ്യുന്നത്.

വളർച്ചാ കാലം: വിളവെടുപ്പിനുശേഷം ഇത് വേഗത്തിൽ പഴുക്കും.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

മറ്റ് അവക്കാഡോ ഇനങ്ങളെപ്പോലെ തന്നെ ഇന്ത്യൻ ഗ്രീൻ അവക്കാഡോയും വളരെ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്.

ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ്: ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് സഹായിക്കുന്ന മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വൈറ്റമിനുകൾ: വൈറ്റമിൻ C, E, K, B6, ഫോളേറ്റ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഫൈബർ: ദഹനത്തിനും മറ്റ് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾക്കും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

ഉപയോഗങ്ങൾ

ഷേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുന്നതിനും നേരിട്ട് കഴിക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ചുരുക്കത്തിൽ, മിനുസമുള്ള പുറംതൊലിയും ക്രീമി ടെക്സ്ചറുമുള്ള ഈ അവക്കാഡോ ഇനം ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളാൽ സമ്പന്നവും ഇന്ത്യയിലെ കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി വളരുന്നതുമാണ്.

അവക്കാഡോയുടെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ

അവക്കാഡോയെ പ്രധാനമായും മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം:

മെക്സിക്കൻ ഇനങ്ങൾ (Mexican Race):

ചെറിയ പഴങ്ങളാണ് ഈ വിഭാഗത്തിൽപ്പെട്ടവ.

ഭാരം ഏകദേശം 200-300 ഗ്രാം വരെയായിരിക്കും.

ചർമ്മം നേർത്തതും മിനുസമുള്ളതുമാണ്.

ഗ്വാട്ടിമാലൻ ഇനങ്ങൾ (Guatemalan Race):

ഇവക്ക് വലിയ പഴങ്ങളുണ്ട്.

600 ഗ്രാമിന് മുകളിൽ ഭാരം വരാം.

കട്ടിയുള്ള തൊലിയാണ് ഈ ഇനങ്ങളുടെ പ്രത്യേകത.

വെസ്റ്റ് ഇൻഡ്യൻ ഇനങ്ങൾ (West Indian Race):

വലിയ പഴങ്ങളാണ് ഇവക്ക്.

ചർമ്മം മിനുസമുള്ളതും നേർത്തതുമാണ്.

ഈ ഇനങ്ങൾ പൊതുവെ ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ഇവയുടെ സങ്കരയിനങ്ങളായി പല അവക്കാഡോ ഇനങ്ങളും ലോകത്തുണ്ട്. ഇതിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതും വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യുന്നതുമായ ചില ഇനങ്ങളാണ് താഴെക്കൊടുക്കുന്നത്:

ഹാസ് (Hass): ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന അവക്കാഡോ ഇനമാണിത്. വെണ്ണ പോലെയുള്ള രുചിയും, പാകമാകുമ്പോൾ പർപ്പിൾ നിറമാകുന്ന തൊലിയും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതകളാണ്. വർഷം മുഴുവനും ഇത് ലഭ്യമാണ്.

ഫുയെർട്ടെ (Fuerte): "ശക്തിയുള്ളത്" എന്നർത്ഥം വരുന്ന ഈ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ ഇത് വളരെ ശക്തമായ ഒരു ഇനമാണ്. പിയറിന്റെ ആകൃതിയും, എണ്ണമയമുള്ളതും, ഹേസൽനട്ടിന്റെ രുചിയുമുള്ള പൾപ്പും ഇതിനുണ്ട്.

ബേക്കൺ (Bacon): മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന് നേരിയ രുചിയാണ്. തൊലി എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ സാധിക്കും.

റീഡ് (Reed): വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഈ പഴത്തിന് കട്ടിയുള്ളതും മിനുസമുള്ളതുമായ തൊലിയുണ്ട്.

ചോക്വെറ്റ് (Choquette): മിനുസമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ തൊലിയുള്ള ഈ ഇനത്തിന് കൂടുതൽ ജലാംശമുണ്ട്.

കേരളത്തിലെ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ചില ഇനങ്ങളും ലഭ്യമാണ്. റസ്സൽ, ഡോ. ചൗട്ടയുടെ ഇനങ്ങൾ എന്നിവ കേരളത്തിലെ സമതല പ്രദേശങ്ങളിൽ നന്നായി വളരും. വയനാട്, ഇടുക്കി പോലുള്ള ഹൈറേഞ്ച് പ്രദേശങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ഇനങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായി കായ്ക്കാറുണ്ട്.

അവക്കാഡോ കൃഷിരീതി

അവക്കാഡോ കൃഷിക്ക് ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: നീർവാർച്ചയുള്ള മണ്ണാണ് അവക്കാഡോ കൃഷിക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. വെള്ളം കെട്ടിക്കിടക്കാത്ത സ്ഥലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. മണ്ണിന്റെ അമ്ല-ക്ഷാരനില (pH) 5.5-നും 6.5-നും ഇടയിലായിരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

നടീൽ വസ്തുക്കൾ: വിത്തു മുളപ്പിച്ച തൈകൾക്കും ഒട്ടുതൈകൾക്കും (grafted saplings) കൃഷിക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.

വിത്തു തൈകൾ: ഇവക്ക് കായ്ക്കാൻ 5-12 വർഷം വരെ എടുക്കാം.

ഒട്ടുതൈകൾ: ഇവക്ക് 3-4 വർഷം കൊണ്ട് കായ്ഫലം ലഭിക്കും. വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കൃഷിക്ക് ഒട്ടുതൈകളാണ് കൂടുതൽ ഉചിതം.

നടീൽ രീതി:

മഴക്കാലം തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് തൈകൾ നടുന്നത് നല്ലതാണ്.

മൺകൂനകളിലാണ് തൈകൾ നടേണ്ടത്. ഇത് വേരുകളുടെ വളർച്ചയെ സഹായിക്കും.

ഒട്ടുതൈകൾ നടുന്നതിന് മുമ്പ് 3 അടി നീളത്തിലും വീതിയിലും ആഴത്തിലുമുള്ള കുഴികൾ എടുത്ത് മേൽമണ്ണ്, കമ്പോസ്റ്റ്, എല്ലുപൊടി തുടങ്ങിയവ ചേർത്ത് മിശ്രിതമുണ്ടാക്കി നിറയ്ക്കാം.

പരിപാലനം:

ചെടികളുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കുന്ന രീതിയിൽ കൊമ്പുകൾ കോതുന്നത് നല്ലതാണ്.

വിളവെടുത്ത ശേഷം മാത്രം പഴുക്കുന്ന ഒരു പഴമാണ് അവക്കാഡോ. അതിനാൽ മരത്തിൽ കൂടുതൽ കാലം നിർത്തി വിളവെടുക്കാം.

പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നത് ചെടിയുടെ വളർച്ചയ്ക്കും കായ്ഫലത്തിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

വിളവെടുപ്പ്:

നാലാം വർഷം മുതൽ വിളവെടുപ്പ് ആരംഭിക്കാം.

ഒരു മരത്തിൽ നിന്ന് ശരാശരി 100 മുതൽ 300 വരെ പഴങ്ങൾ ലഭിക്കും.

അവക്കാഡോ മൂപ്പെത്തിയ ശേഷം മരത്തിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുത്ത് പാകമാക്കാൻ വെക്കുകയാണ് ചെയ്യേണ്ടത്. വിളവെടുത്ത ശേഷം 20 ദിവസം വരെ ഇത് കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും.

അവക്കാഡോ കൃഷിക്ക് വലിയ പരിചരണം ആവശ്യമില്ല. എങ്കിലും ശരിയായ ശ്രദ്ധയും പരിചരണവും നൽകിയാൽ മികച്ച വിളവ് ലഭിക്കും.