അരി പുട്ട് / Rice Puttu
റാഗി പുട്ട് / Raggi Puttu
പുട്ട്
ചേരുവകള്‍
കുറച്ചു തരിയുള്ള അരിപൊടി - 2 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ്, വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരിപൊടി നിറം മാറുന്നതുവരെ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വറുത്ത് വയ്ക്കുക. മാവു തണുത്തശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും തളിച്ച് കട്ടകെട്ടാതെ കുഴയ്ക്കുക. കട്ട കെട്ടുകയാണെങ്കില്‍ ഒരു പ്രാവശ്യം മിക്സിയിലിട്ട് ഒന്ന് കറക്കിയാല്‍ മതിയാകും. ശരിയായ പരുവം കുറച്ച് എടുത്ത് കൈവെള്ളയില്‍ വച്ച് അമര്‍ത്തിയാല്‍ അതേ ആകൃതിയില്‍ ഇരിക്കണം. വെള്ളം കുറയാനോ കൂടാനോ പാടില്ല.
പുട്ടുകലം അടുപ്പത്ത് വച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുഴലില്‍ ചില്ലിട്ട് അടിയില്‍ തേങ്ങ, പിന്നെ മാവ് എന്ന വിധം നിറയ്ക്കുക. കുഴല്‍ നല്ലപോലെ ആവി വരുമ്പോള്‍ പുട്ടുകലത്തില്‍ നിന്നും കുഴല്‍ മാറ്റി പുട്ട് വേറൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഇടാവുന്നതാണ്. കടലകറി/ പഴം/പയര്‍/പര്‍പ്പടകം തുടങ്ങിയവ കൂട്ടി കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ചോള പുട്ട്
ചേരുവകൾ
1. ചോളം/ ബ്രോക്കൺ കോൺ - 1 കപ്പ്
2. വെള്ളം - ¼ കപ്പ്
3. ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്
4. തേങ്ങ ചിരകിയത് - ½ കപ്പ്
ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊട്ടിച്ച കോൺ പുട്ടും ചേർത്ത് സാധാരണ പുട്ടുപൊടി പോലെ അരച്ചെടുക്കുക. പൊടിച്ച പുട്ടുപൊടി മാറ്റി വയ്ക്കുക. എന്റെ ചോളപ്പൊടി ശരിക്കും ചങ്കി ആയിരുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ പൊടിച്ചത് നിങ്ങളുടെ ചോളപ്പൊടി സൂജി പോലെ പരുപരുത്തതാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പൊടിക്കുന്ന ഭാഗം ഒഴിവാക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ പൊട്ടിച്ച കോൺ പുട്ടു മാവും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ കുറച്ച് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ശരിയായ സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കലർത്താൻ തുടങ്ങുക. നിങ്ങൾക്ക് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ആകൃതികൾ പിടിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ അത് പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്. മാവ് കട്ടകളില്ലാതെ നനവുള്ളതായിരിക്കണം, അത് ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ പോലെയായിരിക്കണം. ശരിയായ അളവിലുള്ള വെള്ളം തികഞ്ഞ പുട്ടുണ്ടാക്കുന്നു.
പുട്ടു മോൾഡിന് 2 ഭാഗങ്ങളുണ്ട്; ദ്വാരങ്ങളും ഒരു ചെറിയ ലിഡും ഉള്ള ഡിസ്ക്. പുട്ടു മോൾഡിനുള്ളിൽ ഡിസ്ക് വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തയ്യാറാക്കൽ ആരംഭിക്കുക.
അരച്ച തേങ്ങയുടെ ഒരു പാളി ചേർത്ത് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് 2 ഫിസ്റ്റ് പുട്ടു മാവ് ചേർക്കുക. ഇനി വീണ്ടും ഒരു ലെയർ തേങ്ങ അരച്ചത് ചേർത്ത് 2 മുഷ്ടി പുട്ടു മാവ് ചേർത്ത് ഒരു ലെയർ തേങ്ങ അരച്ചത് കൊണ്ട് തീർക്കുക. ലെയറുകളാക്കി പുട്ടു മേക്കറിന്റെ മുകളിൽ എത്തിയാൽ അത് മൂടി കൊണ്ട് അടയ്ക്കുക.
വെള്ളം തിളച്ചു മറിയുന്ന പുട്ടു മേക്കറിന്റെ താഴെയുള്ള പാത്രത്തിൽ പുട്ടു മോൾഡ് ഘടിപ്പിച്ച് 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. പുട്ട് പൂപ്പലിന്റെ അടപ്പിന്റെ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ ആവി പുറത്തേക്ക് പോകുന്നത് കാണുമ്പോൾ പുട്ട് റെഡിയാകും. ഇപ്പോൾ പുട്ടു മേക്കറിന്റെ താഴെയുള്ള പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പുട്ടിന്റെ പൂപ്പൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ലഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് പുട്ട് പതുക്കെ തള്ളുക. പുട്ട് പഞ്ചസാരയോ കടലക്കറിയോ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
ചെമ്പാ പുട്ട്
ചേരുവകൾ
1. ചെമ്പാ പുട്ട് പൊടി - 250g
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് -
ആവശ്യത്തിന്
3. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
4. പച്ച വെള്ളം -
ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പൊടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ട് കൊടുക്കുക അതിലേക്കു ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കുറച്ചു തേങ്ങ ചിരകിയതും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു കൊടുക്കുക. അതിനുശേഷം അല്പം വെള്ളം കുടഞ്ഞു പൊടി കൈകൊണ്ട് തിരുമി നനച്ചെടുക്കുക. ആദ്യം ഒഴിച്ച വെള്ളം പൊടിയിൽ നന്നായി ചേർന്നതിനു ശേഷം അടുത്ത വെള്ളം കുടഞ്ഞു കൊടുക്കുക. പൊടി നനഞ്ഞോന്നു അറിയാനായി പൊടി കയ്യിൽ എടുത്തു പിടിച്ചു നോക്കുക. പരുവത്തിന് നനഞ്ഞു വന്ന പൊടി പുട്ട് കുറ്റിയിലേക്ക് നിറച്ചു കൊടുക്കുക. വേവിക്കാനായി കുക്കറിൽ വെള്ളം വെച്ച് അടപ്പിൽ നിന്നും വെയിറ്റു മാറ്റി ആവി വരാൻ വെക്കുക. ആവി വന്ന് കഴിയുമ്പോൾ പുട്ട് കുറ്റി അതിനു മുകളിലേക്കു വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ ചെമ്പാ പുട്ട് തയ്യാർ...
