മാമ്പഴക്കാലമെത്തിയാൽ പിന്നെ മലയാളികളുടെ മനസ്സ് നിറയെ മധുരമാണ്. എന്നാൽ വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മാമ്പഴത്തിന്റെ നിറം കണ്ട് കൊതിച്ചു വാങ്ങുമ്പോൾ പലപ്പോഴും നമ്മൾ കഴിക്കുന്നത് വിഷമായിരിക്കും. മാങ്ങ പെട്ടെന്ന് പഴുക്കാനും നല്ല നിറം കിട്ടാനും വേണ്ടി 'കാർസെനോജെനിക്' (ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന) സ്വഭാവമുള്ള കാർബൈഡ് പോലുള്ള രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇന്ന് വ്യാപകമാണ്.
എന്നാൽ, നമ്മുടെ വീട്ടിലെ മാവിൽ നിന്ന് പറിക്കുന്ന മാങ്ങയോ, വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പച്ച മാങ്ങയോ ഒട്ടും വിഷാംശമില്ലാതെ, തികച്ചും സ്വാഭാവികമായ രീതിയിൽ നമുക്ക് പഴുപ്പിച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കും. അതിനുള്ള 3 എളുപ്പവഴികൾ ഇതാ:
1. വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ ചാക്ക് ഉപയോഗിക്കാം (The Traditional Way)
നമ്മുടെ പഴമക്കാർ കാലങ്ങളായി ചെയ്തുവരുന്നതും ഏറ്റവും സുരക്ഷിതവുമായ രീതിയാണിത്.
രീതി: വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഒരു പെട്ടിയിലോ കുട്ടയിലോ ഉണങ്ങിയ വൈക്കോൽ (Straw) നിരത്തുക. ഇതിന് മുകളിലായി മാങ്ങകൾ ഒന്നിനൊന്ന് മുട്ടാതെ അടുക്കി വെക്കുക. വീണ്ടും ഇതിനു മുകളിൽ വൈക്കോൽ ഇട്ട് മൂടുക. വൈക്കോൽ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ ചണച്ചാക്ക് (Gunny bag) ഉപയോഗിച്ചും മാങ്ങകൾ നന്നായി പൊതിഞ്ഞു വെക്കാം.
ഗുണം: വൈക്കോലും ചാക്കും മാങ്ങയ്ക്ക് ചുറ്റും ഒരേ അളവിൽ ചൂട് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ ചൂട് മാങ്ങ സ്വാഭാവികമായി പഴുക്കാൻ സഹായിക്കും.
2. പഴുത്ത പഴങ്ങൾക്കൊപ്പം വെക്കാം (Ethylene Method)
ഏറ്റവും പെട്ടെന്ന് മാങ്ങ പഴുക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ശാസ്ത്രീയ വിദ്യയാണിത്.
രീതി: മൂപ്പെത്തിയ മാങ്ങകൾ ഇട്ടുവെക്കുന്ന പാത്രത്തിലോ പെട്ടിയിലോ നന്നായി പഴുത്ത ഒന്നോ രണ്ടോ നേന്ത്രപ്പഴമോ (ഏത് പഴവുമാകാം) അല്ലെങ്കിൽ പഴുത്ത മാങ്ങയോ വെക്കുക.
എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു: നന്നായി പഴുത്ത പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് 'എഥിലിൻ' (Ethylene) എന്ന വാതകം സ്വാഭാവികമായി പുറത്തുവരുന്നുണ്ട്. ഇത് കൂടെ വെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ച മാങ്ങകളെ പെട്ടെന്ന് പഴുക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. കാർബൈഡിന് പകരം പ്രകൃതി തന്നെ തരുന്ന എഥിലിൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പഴുപ്പിക്കലാണിത്.
3. പേപ്പർ കവറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം
പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾക്ക് പകരം പേപ്പർ കവറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മാങ്ങ പഴുക്കാൻ സഹായിക്കും.
രീതി: ഓരോ മാങ്ങയും പഴയ പത്രക്കടലാസിലോ അല്ലെങ്കിൽ പേപ്പർ ബാഗുകളിലോ പൊതിഞ്ഞു സൂക്ഷിക്കുക.
ഗുണം: ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ മാങ്ങയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന എഥിലിൻ വാതകം ആ പേപ്പറിനുള്ളിൽ തന്നെ തങ്ങിനിൽക്കുകയും, അത് മാങ്ങയെ വേഗത്തിൽ പഴുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കവർ പോലെ വായുസഞ്ചാരം പൂർണ്ണമായും തടയുകയുമില്ല. അതിനാൽ മാങ്ങ ചീഞ്ഞുപോകാതെ, നല്ല സ്വാദോടെ പഴുത്തു കിട്ടും.
ശ്രദ്ധിക്കുക:
മാങ്ങ പറിക്കുമ്പോൾ അത് മൂപ്പെത്തിയതാണെന്ന് (Mature) ഉറപ്പുവരുത്തുക. മൂപ്പെത്താത്ത മാങ്ങ പഴുപ്പിച്ചാൽ പുളിരസമുണ്ടാകും.
മാങ്ങയുടെ ഞെട്ടിൽ നിന്നുവരുന്ന കറ (Sap) മാങ്ങയിൽ വീഴാതെ നോക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ അത് മാങ്ങയുടെ തൊലി കേടാക്കാൻ കാരണമാകും.
കാർബൈഡ് കലർന്ന വിഷം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എത്രയോ നല്ലതാണ് അല്പം ക്ഷമയോടെ ഈ നാടൻ വഴികൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത്. ഈ മാമ്പഴക്കാലം വിഷരഹിതവും മധുരമുള്ളതുമാകട്ടെ!
