പച്ചമുളക് വേഗം കേടാകുന്നുണ്ടോ?
കൂടുതൽ കാലം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാൻ ഈ കിടിലൻ ടിപ്‌സ് പരീക്ഷിക്കൂ!

മുളക് സൂക്ഷിക്കാനുള്ള പൊടിക്കൈകൾക്കൊപ്പം ഒരു കിടിലൻ നോർത്തിന്ത്യൻ അച്ചാറിന്റെ റെസിപ്പിയും 🌶️

🌱 അടുക്കളത്തോട്ടം & പാചകം | Food Storage Tips

മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പച്ചമുളക് എപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന കഥാപാത്രമാണ്. കറി ആയാലും, തോരൻ ആയാലും, ചമ്മന്തി ആയാലും പച്ചമുളക് ഇല്ലാതെ പലർക്കും രുചി പൂർണമാവില്ല. കുറച്ച് കഠിനമായ എരിവ് പോലും മലയാളികൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഇഷ്‌ടമാണ്. എരിവില്ലെങ്കിൽ കറിക്ക് ഒരു ഫീൽ ഇല്ല എന്ന് പറയുന്നവരാണ് നമ്മളിൽ പലരും. കൂടുതൽ അളവിൽ മുളക് വാങ്ങി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അത് പെട്ടെന്ന് കേടായിപ്പോകാതിരിക്കാനുള്ള ചില സൂത്രപ്പണികൾ താഴെ നൽകുന്നു.

പച്ചമുളക് കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ 🌶️

തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക: പച്ചമുളകിന്റെ തണ്ട് നീക്കം ചെയ്ത് സൂക്ഷിച്ചാൽ മുളക് വേഗം കേടാവില്ല.
കഴുകി ഉണക്കുക: പച്ചമുളകിൽ വിഷാംശം ഉള്ളതിനാൽ വാങ്ങിക്കൊണ്ടു വന്നാൽ ഉടൻ തന്നെ കഴുകണം. എന്നാൽ കഴുകി കഴിഞ്ഞ് വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയ ശേഷം മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക. നനവ് ഉണ്ടെങ്കിൽ പച്ചമുളക് പെട്ടെന്ന് കേടാകും.
ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ: ഫ്രിഡ്ജിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നതെങ്കിൽ പച്ചമുളക് ടിഷ്യു പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞ് എയർടൈറ്റ് ബോക്സിലോ സിപ്പ് ലോക്ക് കവറിലോ ആക്കി വയ്ക്കുക.
ദീർഘകാലത്തേക്ക് ഫ്രീസ് ചെയ്യാം: മാസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ വയ്ക്കാനായി മുളക് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഫ്രീസ് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
പഴുത്തവ മാറ്റുക: പഴുത്ത പച്ചമുളക് എപ്പോഴും പ്രത്യേകം മാറ്റി സൂക്ഷിക്കുക. ഇല്ലെങ്കിൽ ഈ പഴുത്ത പച്ചമുളക് ബാക്കിയുള്ളവയെ കൂടി കേടാക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

ഒരു നോർത്തിന്ത്യൻ സ്റ്റൈൽ പച്ചമുളക് അച്ചാർ 😋

ചേരുവകൾ:

പച്ചമുളക് - 200 ഗ്രാം (നടുക്ക് വച്ച് കീറിയത്)
കടുക് - 2 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ - 1/2 ടീസ്പൂൺ
പെരുഞ്ചീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ (ആവശ്യത്തിന്)
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി - 2-3 ടേബിൾ‌സ്പൂൺ
കടുകെണ്ണ - 4-5 ടേബിൾ‌സ്പൂൺ

തയാറാക്കുന്ന വിധം 👩‍🍳

ആദ്യം പച്ചമുളക് നന്നായി കഴുകി ഉണക്കി നീളത്തിൽ ചെറിയ രീതിയിൽ മുറിച്ച് എടുക്കുക. അച്ചാർ കേടാകാതിരിക്കാൻ പച്ചമുളക് പൂർണ്ണമായി വെള്ളം വറ്റിയിരിക്കണം.
ഒരു പാനിൽ കടുക്, ഉലുവ, പെരും ജീരകം, ജീരകം എന്നിവ അല്പം വറുത്ത് പൊടിച്ചെടുക്കുക.
ഈ പൊടിയിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഈ മസാല മിശ്രിതം നേരത്തെ മുറിച്ചുവെച്ച മുളകിൻ്റെ ഉള്ളിലേക്ക് നന്നായി നിറയ്ക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കിയ ശേഷം തണുപ്പിക്കുക. ഈ എണ്ണ മുളകിൽ ഒഴിച്ച് നാരങ്ങനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ഒരു കുപ്പിയിൽ നിറയ്ക്കുക.
കുപ്പി 2-3 ദിവസം വെയിലത്ത് വച്ചാൽ അച്ചാറിന് രുചി കൂടും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാൽ കൂടുതൽ നാൾ കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കും.
കടുകെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് തന്നെയാണ് ഈ അച്ചാറിൻ്റെ പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നത്. വളരെ സ്പൈസിയും നല്ല പുളിയുമുള്ള ഈ പച്ചമുളക് അച്ചാർ ചപ്പാത്തി, പറാത്ത, ദാൽ എന്നിവയോട് ചേർന്ന് കഴിക്കാൻ ബെസ്റ്റ് ആണ്.