കുരുവില്ലാത്ത പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അപകടമാണോ?
വാഴപ്പഴത്തിനും മുന്തിരിക്കും കുരു ഇല്ലാതായത് എങ്ങനെ?

പറിച്ചുവച്ചാൽ എല്ലാ പഴങ്ങളും പഴുക്കുമോ? പഴങ്ങളുടെ ശാസ്ത്രം അറിയാം 🍇

🌱 ആരോഗ്യം | Seedless Fruits

കുരു നീക്കം ചെയ്യേണ്ട ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാത്തതിനാൽ കുരുവില്ലാത്ത പഴങ്ങൾ കഴിക്കാൻ എല്ലാവർക്കും വലിയ ഇഷ്ടമാണ്. എന്നാൽ ഇവയെക്കുറിച്ച് സമൂഹത്തിൽ ഒട്ടേറെ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ പ്രചരിക്കുന്നുണ്ട്. ഇതിനു പിന്നിലെ യഥാർത്ഥ കാരണങ്ങളും, പഴങ്ങൾ പഴുക്കുന്നതിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രവും താഴെ നൽകുന്നു.

എങ്ങനെയാണ് പഴങ്ങൾക്ക് കുരു ഇല്ലാതാകുന്നത്? 🧬

മുന്തിരി, ഓറഞ്ച്, വാഴപ്പഴം, ഞാവൽ, പേരയ്ക്ക തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളിൽ കുരു ഇല്ലാതാകുന്നത് അവയിലുണ്ടാകുന്ന സ്വാഭാവിക ജനിതക മാറ്റങ്ങൾ (മ്യൂട്ടേഷൻ) കാരണമാണ്. എന്നാൽ തണ്ണിമത്തൻ പോലെയുള്ളവ സങ്കരണ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് (Hybridization) കുരുവില്ലാത്ത ഇനങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നത്.
യഥാർത്ഥത്തിലുള്ള കാട്ടുവാഴപ്പഴങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ളതും വലുതുമായ വിത്തുകളുണ്ടായിരുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളോളം നീണ്ട നിയന്ത്രിത സങ്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി മ്യൂസ ആക്യൂമിനാറ്റ, മ്യൂസ ബാൽബിസിയാന എന്നീ വാഴയിനങ്ങളെ തമ്മിൽ കലർത്തിയാണ് ഇന്ന് കാണുന്ന മധുരമുള്ള, വിത്തില്ലാത്ത വാഴപ്പഴങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്.
വിത്തുള്ള പഴങ്ങളും വിത്തില്ലാത്തവയും തമ്മിൽ പോഷക ഗുണങ്ങളിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നുമില്ല; അതിനാൽ ഇവ യാതൊരു പേടിയും കൂടാതെ ധൈര്യമായി കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

പറിച്ചുവച്ചാൽ എല്ലാ പഴവും പഴുക്കുമോ? 🍎

പഴങ്ങൾ പഴുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നത് അവ തന്നെ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന 'എഥിലീൻ' എന്ന ഹോർമോണാണ്. ഇതിനൊപ്പം വേഗത്തിലുള്ള ശ്വസനപ്രക്രിയയും (ഓക്സിജൻ വലിച്ചെടുത്ത് കാർബൺഡയോക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നത്) കൂടിച്ചേരുമ്പോൾ പഴങ്ങൾ വേഗത്തിൽ പഴുക്കും.
ക്ലൈമാക്റ്ററിക് പഴങ്ങൾ: എഥിലീൻ വാതകത്തിന്റെ ഉൽപ്പാദനവും ശ്വസനവും കൂടിയ അളവിൽ നടക്കുന്ന ഇത്തരം പഴങ്ങൾ ചെടിയിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുത്താലും വേഗത്തിൽ പഴുക്കും. ഉദാഹരണം: മാങ്ങ, വാഴപ്പഴം, പപ്പായ, ആപ്പിൾ, പേരയ്ക്ക, അവ്ക്കാഡോ.
നോൺ-ക്ലൈമാക്റ്ററിക് പഴങ്ങൾ: വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം എഥിലീൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ശ്വസനം മന്ദഗതിയിലാവുകയും ചെയ്യുന്ന ഇവ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം പഴുക്കില്ല. ഉദാഹരണം: ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ, മുന്തിരി, പൈനാപ്പിൾ, തണ്ണിമത്തൻ, സ്ട്രോബെറി, ചാമ്പയ്ക്ക. ഇവ കടകളിൽ നിന്നും വാങ്ങുമ്പോൾ നന്നായി വിളഞ്ഞു പഴുത്തവ നോക്കി വേണം വാങ്ങാൻ, കാരണം പിന്നീട് ഇവയുടെ സ്വാദോ ഘടനയോ മെച്ചപ്പെടില്ല.