പാഴാകുന്ന ചക്കയിൽ നിന്നും ലക്ഷങ്ങൾ നേടാം:
കേരളത്തിലെ ചക്ക വിപണിയിലുണ്ടാകുന്ന വമ്പൻ മാറ്റങ്ങൾ!

കിലോയ്ക്ക് 2500 രൂപ വരെ വില ലഭിക്കുന്ന മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചറിയാം 🍈

🌱 കാർഷിക ബിസിനസ്സ് | Jackfruit Value Addition

വേനൽക്കാലമായാൽ കേരളത്തിലെ തൊടികളിൽ ചക്ക വീണ് അഴുകുന്ന കാഴ്ച പതിവാണ്. വെറുതെ പഴുത്ത് താഴെ വീഴുന്ന ഈ ചക്കയ്ക്ക് വലിയൊരു സാമ്പത്തിക മൂല്യമുണ്ടെന്ന് നമ്മളിൽ പലർക്കും അറിയില്ല. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ യാതൊരു വിലയുമില്ലാതെ കിടക്കുന്ന ചക്ക, ഉണക്കിയും വാക്വം ഫ്രൈ (vacuum fried) ചെയ്തും വിദേശ വിപണികളിൽ എത്തുമ്പോൾ കിലോയ്ക്ക് 2500 രൂപ വരെയാണ് വില ലഭിക്കുന്നത്. ഒരു കാലത്ത് ആരും തിരിഞ്ഞുനോക്കാതിരുന്ന ചക്ക, ഇന്ന് എങ്ങനെയാണ് കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ബിസിനസ്സുകളിലൊന്നായി മാറുന്നതെന്ന് നോക്കാം.

നമ്മുടെ ചക്കയുടെ ഇപ്പോഴത്തെ അവസ്ഥയെന്ത്? 🤔

ഇന്ത്യയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആകെ ചക്കയുടെ ഏകദേശം 45 ശതമാനവും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കേരളത്തിലാണ്. എന്നിട്ടും ഇതിന്റെ 30 ശതമാനത്തിലധികം ഉപയോഗിക്കാതെ പാഴായിപ്പോകുന്നു എന്നതാണ് സങ്കടകരമായ സത്യം.
റബ്ബറോ കാപ്പിയോ കൃഷി ചെയ്യുന്നത് പോലെ വ്യക്തമായ ഒരു വിപണന ശൃംഖല (Supply chain) പ്ലാവ് കൃഷിയിലില്ല. മിക്കവാറും വീടുകളിലെ പറമ്പുകളിൽ ഒറ്റപ്പെട്ടാണ് പ്ലാവുകൾ നിൽക്കുന്നത്.
വിളവെടുക്കാനും സംഭരിക്കാനും വിൽക്കാനുമുള്ള കൃത്യമായ സംവിധാനങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ചക്കയുടെ വലിയൊരു ഭാഗവും ആ നാട്ടിൽ തന്നെ ഒതുങ്ങിപ്പോകുന്നു.

മാറ്റത്തിന്റെ തുടക്കം: മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ✨

ഇടിച്ചക്ക തോരൻ, ചക്ക വരട്ടിയത്, ചക്കക്കുരു വറുത്തത് എന്നിങ്ങനെ നമ്മൾ പണ്ടുമുതലേ ചക്ക ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വ്യാവസായികാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇവയ്ക്ക് വലിയ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു കഴിഞ്ഞു.

ചക്കപ്പൾപ്പ് ബിസിനസ്സ്: പഴുത്ത് അഴുകിപ്പോകാൻ തുടങ്ങുന്ന ചക്കകൾ വാങ്ങി അതിൽ നിന്നും ചക്കപ്പൾപ്പ് (Jackfruit pulp) ഉണ്ടാക്കുന്ന കമ്പനികൾ സജീവമായതോടെ കർഷകർക്ക് മികച്ച വരുമാനം ലഭിക്കാൻ തുടങ്ങി.
കുമ്പിളപ്പത്തിന്റെ ഡിമാൻഡ്: കേരളത്തിലെ ബേക്കറികളിൽ ചക്കപ്പൾപ്പും ശർക്കരയും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന കുമ്പിളപ്പത്തിന് ഇപ്പോൾ വൻ ഡിമാൻഡാണ്. ഇത് പൊതിയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വയനയിലയ്ക്ക് (കുമ്പിൾ ഇല) പോലും ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ നല്ല വില ലഭിക്കുന്നുണ്ട്.
മാംസത്തിന് പകരം ചക്ക: ഉത്തരേന്ത്യയിലും വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലും ഇറച്ചിയ്ക്ക് പകരമുള്ള മികച്ചൊരു പ്ലാന്റ്-ബേസ്ഡ് ഫുഡ് (Plant-based alternative) ആയി ഇളഞ്ചക്ക മാറിയിരിക്കുകയാണ്. ചക്ക വെച്ചുള്ള കട്‌ലറ്റുകളും വിഭവങ്ങളും ലോകമെമ്പാടും പ്രിയങ്കരമാകുന്നു.

ചക്കയുടെ പോരായ്മകളെ എങ്ങനെ മറികടക്കാം? 🛠️

പെട്ടെന്ന് പഴുക്കുകയും വളരെ വേഗം കേടായിപ്പോകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് ചക്കയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പോരായ്മ. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ പ്രോസസ്സിംഗ് (Processing) ആണ് ഒരേയൊരു വഴി.
ചക്കച്ചുളകൾ ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭാവിയിൽ ചക്കപ്പുഴുക്ക് പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.
ചക്കപ്പൊടി (Jackfruit flour), ചക്ക ചിപ്സ്, ജാം, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയാക്കി മാറ്റുന്നതിലൂടെ വർഷം മുഴുവൻ ചക്കയുടെ സ്വാദ് ആസ്വദിക്കാനും മികച്ച വില നേടാനും കഴിയും.
ശരിയായ രീതിയിൽ വാക്വം ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുന്ന ചക്കകൾക്ക് മികച്ച എക്സ്പോർട്ട് മാർക്കറ്റ് ലഭ്യമാണ്.

ഇനിയെന്ത് ചെയ്യണം? 🚀

നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ഈ ഫലം സുലഭമാണെങ്കിലും ഇതിനെ വാണിജ്യപരമായി കാണാൻ നമ്മൾ ഇനിയും പഠിക്കേണ്ടിയിരിക്കുന്നു. കർഷക കൂട്ടായ്മകളും (Farmer producer groups) പ്രാദേശിക സംരംഭകരും മുന്നിട്ടിറങ്ങിയാൽ മാത്രമേ ഈ വ്യവസായത്തെ അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയൂ. എങ്കിൽ മാത്രമേ വെറുതെ നശിച്ചുപോകുന്ന ചക്കയിൽ നിന്നും നമ്മുടെ കർഷകർക്ക് മികച്ച വരുമാനം കണ്ടെത്താൻ സാധിക്കുകയുള്ളൂ.